Корзинка п/ф:
Мука пшеничная - 200г
Сахар песок - 50г
Соль - 3г
Масло сливочное Традиционное 82,5% - 100г
Яйцо куриное - 60г

Приготовление: В деже миксера соединить муку пшеничную, сахар и соль, добавить холодное сливочное масло и перетереть все в крошку. Добавить яйцо и замесить мягкое тесто. Охладить в течении 3 минут в холодильнике. Раскатать тесто в пласт толщиной не более 0,8 мм и вырезать круги соответствующего диаметра. Сформировать тарталетки в металлические формы. Выпекать при 195 – 200 ºС 10 минут. Охладить.

Крем карамельный:
Начинка кондитерская «Люкс» Варенка 08-10 - 250г
Сливки «Ducatto» на р.м. 301- 70г

Приготовление: В деже миксера перемешать начинку кондитерскую Варенку, добавить сливки и взбивать до увеличения в объеме.

Начинка:
Начинка кондитерская «Люкс» Варенка 08-10 – 450

Сборка: На подготовленную корзинку п/ф выложить начинку «Люкс» Варенка 08-10, сверху, с помощью кондитерского мешка, отсадить фигурно крем. Для оформления готовую корзинку присыпать какао-порошком.

Рецептура:
Медовый корж - 500,0г
Карамельный крем - 400,0г
Арахис - 100,0г
Глазурь кондитерская темная Blisso 04-14 - 30,0г

Медовый корж :
Мед - 140г
Сахар песок - 30г
Сливочное масло Крестьянское 72,5% - 40г
Сода пищевая - 4г
Соль - 1г
Яйцо - 100г
Сметанный продукт 20% - 60г
Мука пшеничная - 160г

Приготовление: Мед, масло сливочное, сахар песок, соду и соль соединить в сотейнике, довести до кипения и проварить до карамелизации. Охладить до t 80°С. Объединить яйца и сметану. Ввести медовую основу, перемешать. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Распределить по силиконовому коврику толщиной 1 см. Выпекать t 190°С 10-15 минут.

Карамельный крем:
Сливки "Шеф Дукат" 1801 - 208,0г
Начинка кондитерская Люкс Варенка 07-15 - 208,0г

Приготовление: начинку с молочным вкусом перемешать в миксере до однородности, добавить сливки , взбить до однородности.

Сборка: На подготовленный медовый пласт выложить карамельный крем и завернуть рулетом. Сверху обмазать оставшимся кремом и обсыпать дробленным арахисом. Сверху оформить растопленной глазурью.

Рецептура:
Масляный бисквит с какао - 210,0 г.
Мусс Молочный - 490,0 г.
Начинка «Лакомель» Шоколадно-ореховая - 140,0 г.
Покрытие Шокомель со вкусом молочного шоколада - 170,0 г.
Арахис фракция 3-5 мм - 20,0 г.

Масляный бисквит с какао:
Сахар песок - 67,0 г.
Мука пшеничная - 61,0 г.
Пекарский порошок - 3,7 г.
Какао порошок - 8,4 г.
Яичная масса - 63,0 г.
Масло растительное дезод. - 28,6 г.
Вода- 28,0 г.
Паста для взбивания «Классическая» - 5,8 г.

Приготовление: Соединить ве ингредиенты вместе и взбить в течении 7 минут, до увеличения в обьеме. Распределить по силиконовому коврику толщиной 1 см. Выпекать при t 180°С 10-15 минут.

Мусс молочный:
Сливки "Шеф Дукат 302" (1) - 150,0 г.
Начинка кондитерская "МиЛК" 10% - 127,0 г.
Желток куриный - 45,0 г.
Сахар песок - 54,0 г.
Желатин - 6,0 г.
Вода для желатина - 30,0 г.
Сливки "Шеф Дукат" 302 (2) - 272,0 г.

Приготовление: Желатин предварительно замочить в холодной воде. Желтки смешать с сахаром. Сливки "Шеф Дукат" 302 (1) довести до t 80°С и ввести к желткам. Перелить в сотейник и довести до t 83 градусов. Горячий рем соединить с начинкой кондитерской со вкусом арахисом 10% и растопленным желатином. Сливки "Шеф Дукат" 302 (2) взбить до слабых пиков и частями добавить к арахисовой массе. Перемешать.

Подготовка начинки Лакомель шоколадно-ореховая:
Начинка "Лакомель" шоколадно-ореховая -140,0 г.
Вода подготовленная - 20,0 г.

Приготовление: Начинку можно взбить перед использованием для более кремового состояния. Во время взбивания можно добавить воду для мягкости.

Сборка: Из маслянного бисквита вырезать коржики необходимого диаметра. В силиконовую форму вылить мусс, положить первый бисквит, снова вылить мусс, выложить начинку Шоколадно-ореховую, снова мусс и накрыть бисквитом. Заморозить. Покрытие "Шокомель" со вкусом молочного шоколада растопить на водяной бане, довести до рабочей температуры и облить пирожные. Сверху посыпать арахисом.