КУЛИЧ ШОКОЛАДНЫЙ «КРАСНЫЙ БАРХАТ» – это яркий пасхальный фэшн, который цепляет внимание и раскрывается в интересном сочетании какао-кекса и ганаша со вкусом горького шоколада.
Продукты для кулича: Смесь "Шеф Дукат" Маффин – 120 г Мука пшеничная в/с – 160 г Сахар – 190 г Масло растительное дезодорированное – 130 г Яичная масса – 160 г Сметанный продукт 18% – 85 г Пекарский порошок "Шеф Дукат" Желтый – 8 г Изюм, цукаты – 55 г Вода – 80 г Какао – 8 г Красный краситель – 3 г Итого: 995 г Выход: 900 г
Способ приготовления: 1) Сметанный продукт размешиваем с сахаром в деже миксера до размягчения. 2) Вносим остальные компоненты (кроме изюма и цукатов), перемешиваем лопатообразным венчиком на медленной скорости в течение 5-6 минут. 3) Добавляем в массу изюм и цукаты, перемешиваем. 4) Распределяем массу по формам и выпекаем при температуре 155°С (кулич массой 600 г выпекается в течение 70 минут).
Продукты для декорирования: Мягкая глазурь "Ганаш" со вкусом горького шоколада – 50 г Кокосовая стружка – 4 г Бисквитный мох – 8 г Арахис (половинки) – 7 г Слайсы апельсина – 8 г Буквы из глазури Blisso 04-16 – 6 г Кандурин – 0,007 г
Способ декорирования: 1) Охлажденный кулич покрываем ганашем, разогретым до температуры 40-45°С. 2) Посыпаем поверхность ганаша кокосовой стружкой и арахисом. 3) Размещаем на поверхности бисквитный мох, слайсы апельсина и буквы из глазури Blisso.
Для изготовления букв необходимо глазурь, разогретую до температуры 45°С, разлить по формам и после застывания покрыть кандурином (золотым красителем).