Крем на растительных маслах «Ducatto 203» – 148,5 г
P.S. Для приготовления ганаша подойдут любые сладкие сливки из линейки растительных сливок «Ducatto».
Глазурь кондитерская темная «Blisso 04-14» – 121,5 г
P.S. Вы также можете использовать белую или молочную глазурь из линейки кондитерских глазурей Blisso, если хотите придать ганашу другой цвет.
Приготовление печенья «Macaron»:
1) Смешиваем сахарную пудру, какао-порошок и арахисовую мучку. 2) Подсушиваем смесь (п.1) на противне в духовке при температуре 60°С в течение 15 минут. 3) Взбиваем охлажденный яичный белок с добавлением лимонной кислоты до увеличения массы в объеме в 5-7 раз и образования устойчивой пены. 4) Постепенно добавляем в массу (п.3) сахар и продолжаем взбивание до полного растворения сахара. 5) Соединяем взбитую массу (п.4) с подготовленной сухой смесью (п.2) и ароматизатором «Горький миндаль» быстрым перемешиванием. 6) Готовое белковое тесто (п.5) отсаживаем из кондитерского мешка на листы, застланные пергаментной бумагой, или силиконовый коврик в виде кругов диаметров 2-5 см. 7) Отсаженное печенье оставляем в комнатных условиях для образования корочки на поверхности в течение 1-3 часов. 8) Выпекаем при температуре 150°С в течение 15 минут.
Приготовления шоколадного ганаша (начинки):
1) Крем на растительных маслах «Ducatto 203» подогреваем до 50°C 2) Заливаем в разогретые сливки (п.1) измельченную кондитерскую глазурь «Blisso 04-14» и перемешиваем до полного растворения глазури на водяной бане. P.S. Массу можно дополнительно ароматизировать внесением кофе или коньяка.
Склейка печенья:
1) Охлажденное печенье снимаем с пергаментной бумаги. 2) Ганаш перемешиваем, и с помощью ложки или кондитерского мешка дозируем на плоскую сторону печенья. Печенье склеиваем по 2 шт. P.S. Перед употреблением печенья рекомендуется выдержать его в течение 3-5 часов в холодильнике.